Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa los tomates
Precalienta el horno a 220 °C. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Rocíalos con 10 ml de aceite de oliva y espolvoréalos con 0,5 g de sal y 0,2 g de pimienta negra. Hornéalos durante 18–22 minutos, hasta que la piel empiece a arrugarse ligeramente y los tomates suelten su jugo.
Cuece la polenta
Lleva el caldo a ebullición en una olla. Añade la polenta poco a poco mientras bates constantemente, baja el fuego y cuécela durante unos 5 minutos, hasta que espese y se ablande. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Termina la polenta
Incorpora a la polenta ya cocida el parmesano, el 1 g de sal restante y los 0,3 g de pimienta negra restantes. Retira la olla del fuego y tapa la polenta para que se mantenga caliente y no se seque.
Saltea las alubias con las espinacas
Calienta los 5 ml de aceite de oliva restantes en una sartén. Añade el ajo picado fino y el pimentón, y remueve durante 30 segundos. Incorpora las alubias y saltéalas durante 3 minutos, hasta que estén calientes y ligeramente doradas en algunos puntos. Añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo de limón.
Emplata y sirve
Reparte la polenta en dos cuencos calientes. Coloca encima las alubias con las espinacas y los tomates asados con sus jugos de la bandeja. Espolvorea con la albahaca troceada con las manos y sirve enseguida, mientras la polenta esté cremosa y los tomates calientes.
