Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden; die Schale des Hokkaido kann dranbleiben. Die Spalten auf einem Backblech verteilen und mit 10 ml Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Kürbis rösten
25 bis 30 Minuten backen und die Spalten nach der Hälfte der Backzeit wenden. Der Kürbis sollte sich beim Einstechen mit einer Gabel weich anfühlen und an den Rändern deutlich goldbraun sein, aber nicht zerfallen.
Ricotta würzen
Die Schale einer halben Zitrone abreiben und etwa 10 ml Saft auspressen. Die Ricotta mit Zitronenschale, Zitronensaft und dem restlichen 1 g Salz glatt und angenehm frisch-säuerlich verrühren.
Kerne und Salbei rösten
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten und die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald die Kerne duften und leicht zu knacken beginnen, auf einen Teller geben. Die restlichen 5 ml Öl in die Pfanne geben und den Salbei auf jeder Seite etwa 20 Sekunden rösten, bis die Blätter knusprig sind. Auf Küchenpapier legen.
Brot rösten und anrichten
Die Scheiben Sauerteigbrot im Toaster oder in einer trockenen Pfanne knusprig rösten. Den warmen Kürbis und die Zitronen-Ricotta auf zwei Teller verteilen und Kürbiskerne sowie Salbei dazugeben. Mit Honig und Balsamicoessig beträufeln und sofort mit dem Brot servieren.
