Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Kürzen Sie den Spargel bei Bedarf auf gleich lange Stücke. Tupfen Sie die Filets mit Küchenpapier trocken. Geben Sie den Couscous in eine Schüssel und messen Sie das Wasser ab; hacken Sie den Dill.
Couscous quellen lassen
Übergießen Sie den Couscous mit 150 ml kochendem Wasser, geben Sie 0,5 g Salz hinzu, rühren Sie um und decken Sie die Schüssel für 5 Minuten ab. Lockern Sie den Couscous anschließend mit einer Gabel auf, damit er körnig bleibt.
Spargel anbraten
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittelhoher Hitze und geben Sie das Olivenöl hinein. Braten Sie den Spargel 5 bis 6 Minuten und wenden Sie ihn gelegentlich. Er sollte gebräunte Stellen bekommen, aber noch bissfest sein. Salzen Sie ihn mit 0,5 g Salz und legen Sie ihn auf einen Teller.
Forelle anbraten
Wischen Sie die Pfanne aus, falls zu viele Rückstände darin sind, und erhitzen Sie sie bei mittelhoher Hitze. Salzen Sie die Forelle mit den restlichen 1 g Salz und würzen Sie sie mit Pfeffer. Legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und braten Sie sie 4 Minuten, ohne sie zu bewegen, damit die Haut knusprig wird. Wenden Sie die Filets und braten Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Sauce fertigstellen und servieren
Legen Sie die Forelle auf einen Teller und reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie die Butter und die Kapern in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, rühren Sie Zitronensaft, Zitronenschale und Dill ein. Kratzen Sie die Bratrückstände vom Pfannenboden und nehmen Sie die Sauce nach etwa 30 Sekunden vom Herd. Verteilen Sie den Couscous auf Tellern, geben Sie Spargel und Forelle dazu und übergießen Sie alles mit der Sauce.
