Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Die Petersilie hacken, den Feta zerbröseln und die Hälfte der Zitrone auspressen.
Zwiebel und Paprika anbraten
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird und die Paprikaränder anfangen, braun zu werden.
Gewürze aromatisch anrösten
Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis Knoblauch und Gewürze duften; sie dürfen nicht braun werden.
Die Sauce einkochen lassen
Tomaten, Kichererbsen, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Umrühren und 7–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Kichererbsen heiß sind. Abschmecken; die frische Zitronensäure, die am Ende dazukommt, sollte den kräftigen Tomatengeschmack ausgleichen.
Eier garen und Pita erwärmen
Vier Mulden in die Sauce drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und 5–7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt. Für festere Eigelbe weitere 1–2 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Pita-Brote im Toaster oder in einer trockenen Pfanne erwärmen.
Fertigstellen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sauce mit Zitronensaft beträufeln und mit Feta und Petersilie bestreuen. Sofort mit warmem Pita-Brot servieren, das sich in die Sauce und die weichen Eigelbe tunken lässt.
