Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Špargľu podľa potreby skráťte na rovnako dlhé kusy. Filety osušte papierovou utierkou. Kuskus nasypte do misy a pripravte si odmeranú vodu; kôpor nasekajte.
Nechajte napučať kuskus
Kuskus zalejte 150 ml vriacej vody, pridajte 0,5 g soli, premiešajte a prikryte na 5 minút. Potom ho prekyprite vidličkou, aby zostal sypký.
Opečte špargľu
Rozohrejte panvicu na stredne silnom ohni a pridajte olivový olej. Špargľu opekajte 5 až 6 minút, občas ju otočte; má získať hnedé miesta, no zostať pevná na skus. Osoľte ju 0,5 g soli a odložte na tanier.
Opečte pstruha
Panvicu utrite, ak je na nej priveľa zvyškov, a zohrejte ju na stredne silnom ohni. Pstruha osoľte zvyšnými 1 g soli a okoreňte. Položte ho kožou nadol a opekajte 4 minúty bez posúvania, aby koža skrehla. Otočte a dopečte 2 až 3 minúty, kým mäso nebude nepriehľadné a ľahko sa nebude oddeľovať vidličkou.
Dokončite omáčku a podávajte
Pstruha preložte na tanier a oheň stíšte. Do panvice dajte maslo a kapary; keď sa maslo rozpustí a začne jemne peniť, vmiešajte citrónovú šťavu, kôru a kôpor. Zoškrabte opečené kúsky zo dna a omáčku po približne 30 sekundách odstavte. Kuskus rozdeľte na taniere, pridajte špargľu a pstruha a prelejte omáčkou.
