Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die getrockneten Aprikosen vierteln. Die Petersilie hacken und 20 ml Zitronensaft abmessen.
Bulgur quellen lassen
Den Bulgur in einer Schüssel mit 1 g Salz vermischen. Mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 12 Minuten stehen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat.
Kerne und Hähnchenfleisch anbraten
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften und stellenweise gebräunt sind; anschließend auf einen Teller geben. Das Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer und 1,5 g Salz hinzufügen. 5 bis 6 Minuten braten und dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch außen gebräunt ist und im Kern 74 °C erreicht. Auf einen Teller geben.
Eine schnelle Aprikosensauce zubereiten
Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 2 Minuten braten, bis sie weich wird und anfängt, goldbraun zu werden. Die Aprikosen und 100 ml Wasser hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Den Zitronensaft und die restlichen 0,5 g Salz einrühren.
Fleisch mit der Sauce vermengen und servieren
Die Hähnchenstücke samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und mit den Aprikosen vermengen. Noch 1 Minute erhitzen, damit das Fleisch von der Sauce überzogen wird. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das Hähnchenfleisch mit den Aprikosen darauf anrichten und mit Petersilie und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
