Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C si es de convección). Lava las patatas y córtalas por la mitad; corta en cuartos las más grandes. Limpia las judías y corta los rábanos en rodajas finas. Seca la trucha con papel de cocina.
Asa las patatas
Mezcla las patatas con 20 ml de aceite de oliva y 3 g de sal. Colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo y ásalas durante 30–35 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por debajo.
Mezcla la salsa de eneldo
Mezcla la nata agria con la mostaza, el zumo de limón, la ralladura de limón, el eneldo picado fino y 15 ml de agua. Prueba la salsa: debe tener un toque ácido y un sabor intenso a eneldo.
Cuece las judías y cocina la trucha a la sartén
Cuece las judías en agua hirviendo durante 4–5 minutos, hasta que se ablanden pero sigan firmes; después, escúrrelas. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén grande. Sala los filetes con los 3 g de sal restantes y añade pimienta. Colócalos con la piel hacia abajo y cocínalos durante 4–5 minutos, hasta que la piel esté crujiente; dales la vuelta y termina de cocinarlos aproximadamente 1 minuto. El centro del pescado debe estar opaco y alcanzar los 63 °C.
Termina y sirve
Reparte las patatas asadas en los platos junto con las judías y los rábanos frescos. Añade la trucha con la piel hacia arriba y sírvela con la salsa de eneldo. Pon la salsa junto al pescado para que la piel siga crujiente.
