Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate gli ingredienti

   Preriscaldate il forno a 220 °C (200 °C se ventilato). Lavate le patate e tagliatele a metà; dividete in quarti quelle più grandi. Spuntate i fagiolini e tagliate i ravanelli a rondelle sottili. Asciugate la trota con carta da cucina.

   

2. Arrostite le patate

   Mescolate le patate con 20 ml di olio d’oliva e 3 g di sale. Disponetele su una teglia con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocetele per 30–35 minuti, finché saranno morbide all’interno e dorate sul fondo.

   

3. Mescolate la salsa all’aneto

   Mescolate la panna acida con la senape, il succo di limone, la scorza di limone, l’aneto tritato finemente e 15 ml d’acqua. Assaggiate la salsa: deve essere piacevolmente acidula e dal gusto intenso di aneto.

   

4. Cuocete i fagiolini e rosolate la trota

   Cuocete i fagiolini in acqua bollente per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi, poi scolateli. Scaldate i restanti 10 ml di olio in una padella capiente. Salate i filetti con i restanti 3 g di sale e pepateli. Disponeteli con la pelle rivolta verso il basso e cuoceteli per 4–5 minuti, finché la pelle sarà croccante; girateli e cuoceteli per circa 1 minuto. La parte centrale del pesce deve essere opaca e raggiungere i 63 °C.

   

5. Completate e servite

   Distribuite le patate arrosto nei piatti insieme ai fagiolini e ai ravanelli freschi. Aggiungete la trota con la pelle rivolta verso l’alto e servite con la salsa all’aneto. Mettete la salsa accanto al pesce, così la pelle resterà croccante.