Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen. In einen Topf geben, mit 750 ml Wasser aufgießen, 3 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Ohne Deckel oder mit leicht aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen.
Lauch und Apfel weich dünsten
Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne halbe Ringe schneiden. Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch hineingeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis er weich ist, aber keine Farbe annimmt. Den Apfel hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Linsenbeilage fertigstellen
Die gekochten Linsen, die Brühe, den Senf und den Apfelessig zum Lauch und Apfel geben. Umrühren und 3–4 Minuten erhitzen, bis die Flüssigkeit die Linsen umhüllt. Vom Herd nehmen und Butter, Zitronensaft und Dill unterrühren. Mit den übrigen 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer abschmecken.
Forelle braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 2 g Salz würzen; gleichmäßig auf alle Filets verteilen und bei Bedarf etwas von der für die Beilage verwendeten Menge abnehmen. Mit den übrigen 0,5 g Pfeffer würzen. Die restlichen 10 ml Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 20 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken, damit sich die Haut nicht wellt. 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 1–2 Minuten fertig braten. An der dicksten Stelle sollte der Fisch etwa 63 °C erreichen.
Servieren
Die warmen Linsen auf vier Teller verteilen und die Forelle mit der Hautseite nach oben darauflegen, damit sie knusprig bleibt. Sofort servieren, solange die Beilage heiß und der Fisch saftig ist.
