Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite. Vložte ju do hrnca, zalejte 750 ml vody, pridajte 3 g soli a priveďte do varu. Varte mierne odkrytú 20–25 minút, kým je mäkká, ale stále drží tvar. Sceďte.
Zmäknite pór a jablko
Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Jablko zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejte 10 ml oleja, pridajte pór a opekajte 4 minúty na strednom ohni, aby zmäkol bez hnednutia. Pridajte jablko a opekajte ďalšie 2 minúty.
Dokončite šošovicovú prílohu
K póru a jablku pridajte uvarenú šošovicu, vývar, horčicu a jablčný ocot. Premiešajte a zahrievajte 3–4 minúty, kým tekutina obalí šošovicu. Odstavte, vmiešajte maslo, citrónovú šťavu a kôpor. Dochuťte zvyšnými 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia.
Opečte pstruha
Filety osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 2 g soli; použite ich rovnomerne na všetky filety, prípadne podľa potreby odoberte z množstva použitého v prílohe. Ochuťte zvyšnými 0,5 g korenia. Na čistej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Filety položte kožou nadol a pritlačte ich obracačkou asi 20 sekúnd, aby sa koža nekrútila. Opekajte 4–5 minút, až je koža zlatistá a chrumkavá, potom otočte a dopečte 1–2 minúty. V najhrubšej časti má mať ryba približne 63 °C.
Podávajte
Rozdeľte teplú šošovicu na štyri taniere a navrch položte pstruha kožou nahor, aby zostala chrumkavá. Podávajte ihneď, kým je príloha horúca a ryba šťavnatá.
