Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und 15 ml Saft auspressen. Die Garnelen mit 1 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
Garnelen anbraten
In einer großen Pfanne 5 ml Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Lage etwa 1 Minute auf jeder Seite anbraten, bis sie rosa werden und an der Oberfläche leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz durchgegart sein.
Fenchel weich dünsten
Die restlichen 10 ml Olivenöl und den Fenchel in dieselbe Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten, bis der Fenchel weich wird und an den Rändern goldbraun ist. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren.
Bohnen erhitzen
Die weißen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen, dazu das restliche 1 g Salz und den übrigen schwarzen Pfeffer. Die Mischung leicht aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln. Einige Bohnen mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken, damit die Brühe andickt; die meisten Bohnen ganz lassen.
Gericht fertigstellen und Brot rösten
Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie undurchsichtig und vollständig durchgegart sind. Zitronenschale, 15 ml Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Abschmecken; das Gericht sollte angenehm frisch-säuerlich und ausreichend salzig sein. Das Brot in einer trockenen Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten und sofort mit der heißen Bohnenmischung servieren.
