Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar los ingredientes
Corta el hinojo por la mitad, retira el corazón duro y córtalo en tiras finas. Pica el ajo muy fino. Ralla la piel del limón y exprime 15 ml de zumo. Sazona las gambas con 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra.
Dorar las gambas
Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las gambas en una sola capa durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se pongan rosadas y se doren ligeramente por fuera. Pásalas a un plato; no es necesario que estén completamente hechas en este punto.
Ablandar el hinojo
Añade a la misma sartén los 10 ml de aceite de oliva restantes y el hinojo. Cocínalo durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y los bordes se doren. Añade el ajo, el pimentón ahumado y los copos de chile, y remueve durante 30 segundos más.
Calentar las alubias
Añade las alubias blancas, vierte el caldo de verduras e incorpora el gramo de sal restante y el resto de la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 3 minutos. Aplasta suavemente algunas alubias con una cuchara de madera para espesar el caldo, pero deja la mayoría enteras.
Terminar el plato y tostar el pan
Devuelve las gambas a la sartén y cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que estén opacas y completamente calientes. Incorpora la ralladura de limón, 15 ml de zumo de limón y el perejil. Prueba el plato: debe tener un sabor fresco y ácido, y estar bien salado. Tuesta el pan sin aceite en una sartén o en una tostadora hasta que esté dorado, y sírvelo inmediatamente con la mezcla caliente de alubias.
