Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate il finocchio a metà, eliminate il torsolo duro e affettatelo a striscioline sottili. Tritate finemente l'aglio. Grattugiate la scorza del limone e spremete 15 ml di succo. Condite i gamberi con 1 g di sale e metà del pepe nero.
Rosolate i gamberi
Scaldate 5 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosolate i gamberi in un unico strato per circa 1 minuto per lato, finché diventano rosa e si dorano leggermente in superficie. Trasferiteli su un piatto; a questo punto non è necessario che siano completamente cotti.
Ammorbidite il finocchio
Aggiungete alla stessa padella i restanti 10 ml di olio d'oliva e il finocchio. Cuocetelo per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce e i bordi diventano dorati. Unite l'aglio, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino, quindi mescolate per altri 30 secondi.
Scaldate i fagioli
Aggiungete i fagioli bianchi, versate il brodo vegetale e unite il restante 1 g di sale e il pepe nero rimasto. Portate il composto a un leggero bollore e cuocete per 3 minuti. Schiacciate delicatamente alcuni fagioli con un cucchiaio di legno per addensare il brodo, lasciando interi la maggior parte.
Completate il piatto e tostate il pane
Rimettete i gamberi nella padella e cuocete per 1-2 minuti, finché diventano opachi e sono completamente riscaldati. Incorporate la scorza di limone, 15 ml di succo di limone e il prezzemolo. Assaggiate: il piatto dovrebbe avere una nota fresca e acidula ed essere adeguatamente salato. Tostate il pane in una padella asciutta o nel tostapane finché è dorato e servitelo subito con il composto di fagioli caldo.
