Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Champignons vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Stiele der Champignons vorsichtig herausdrehen und die Hüte säubern. Die Stiele fein hacken. Die Hüte mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech legen und mit 6 ml Olivenöl bestreichen.
Champignonhüte vorbacken
Die Hüte 10 Minuten bei 210 °C backen. Falls sich Flüssigkeit darin sammelt, diese vorsichtig abgießen, damit die Füllung nach dem Befüllen nicht wässrig wird.
Couscous quellen lassen
Den Couscous in eine Schüssel geben. Mit 120 ml frisch aufgekochtem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Aromatische Grundlage anbraten
Die restlichen 12 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Champignonstiele dazugeben, mit 1,5 g Salz würzen und 4–5 Minuten braten, bis die verdampfte Flüssigkeit wieder an der Pfanne anzusetzen beginnt und die Stückchen leicht gebräunt sind. Den durchgepressten Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden braten.
Füllung fertigstellen
Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und die Petersilie hacken. Beides in einer Schüssel mit dem Couscous, den gebratenen Stielen, den Sonnenblumenkernen, dem Zitronensaft, dem restlichen 1 g Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Abschmecken: Die Füllung sollte angenehm säuerlich-frisch und ausreichend salzig sein.
Füllen und fertig backen
Die Füllung auf die vorgebackenen Champignonhüte verteilen und leicht andrücken, damit sie hält. Weitere 8–10 Minuten bei 210 °C backen, bis die Ränder der Champignons weich sind und die Oberseite der Füllung stellenweise leicht gebräunt ist. Warm servieren.
