Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte šampiňóny
Rúru predhrejte na 210 °C. Šampiňónom opatrne vykrúťte nožičky a klobúčiky očistite. Nožičky nasekajte nadrobno. Klobúčiky rozložte na plech dutinou nahor a potrite 6 ml olivového oleja.
Predpečte klobúčiky
Klobúčiky pečte 10 minút pri 210 °C. Ak sa v nich nazbiera tekutina, opatrne ju zlejte, aby náplň po naplnení nezvlhla.
Naparujte kuskus
Kuskus nasypte do misky. Zalejte ho 120 ml čerstvo vriacej vody, prikryte a nechajte 5 minút napučať. Potom ho rozvoľnite vidličkou.
Orestujte aromatický základ
Na panvici zohrejte zvyšných 12 ml olivového oleja. Pridajte nasekané nožičky šampiňónov, osoľte 1,5 g soli a opekajte 4–5 minút, kým sa odparená tekutina nezačne znovu chytať na panvicu a kúsky jemne nezhnednú. Pridajte pretlačený cesnak a opekajte ešte 30 sekúnd.
Dokončite náplň
Sušené marhule nakrájajte na malé kúsky a petržlenovú vňať nasekajte. V miske ich premiešajte s kuskusom, orestovanými nožičkami, slnečnicovými semienkami, citrónovou šťavou, zvyšným 1 g soli a čiernym korením. Ochutnajte: náplň má byť sviežo kyslastá a primerane slaná.
Naplňte a dopečte
Náplň rozdeľte do predpečených klobúčikov a zľahka ju pritlačte, aby držala. Pečte ďalších 8–10 minút pri 210 °C, kým okraje šampiňónov nezmäknú a vrch náplne sa miestami jemne nezapečie. Podávajte teplé.
