Preparazione
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Preparate gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 220 °C. Eliminate i gambi dei portobello e pulite le cappelle. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e tagliate i ravanelli a fettine sottili.
Cuocete brevemente funghi e pomodori
Disponete le cappelle sulla teglia con la parte concava rivolta verso l’alto. Distribuite accanto i pomodorini ciliegia. Irrorate entrambi con 15 ml di olio d’oliva, salate con 2 g di sale e pepate. Cuocete per 8 minuti, finché i funghi si saranno ammorbiditi e i pomodorini inizieranno a scoppiettare.
Farcite le cappelle
Mescolate il pangrattato con il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo e i restanti 10 ml di olio. Togliete i funghi dal forno e scolate con cautela il liquido che si è raccolto al loro interno. Rompete un uovo in ogni cappella, cospargete con il pangrattato al formaggio e aggiungete il restante 1 g di sale, distribuendolo tra le quattro cappelle.
Completate la cottura e tostate il pane
Rimettete la teglia in forno per 8–11 minuti. L’albume dovrà rapprendersi, mentre il tuorlo può restare morbido; per un tuorlo più sodo, cuocete per altri 2 minuti. Nel frattempo, tostate il pane in una padella asciutta o nel tostapane.
Completate l’insalata di ravanelli e servite
Mescolate lo yogurt con il succo di limone e il pepe nero. Incorporate i ravanelli e distribuiteli nei piatti. Aggiungete i portobello al forno, i pomodorini e il pane caldo; servite subito, finché l’uovo è caldo.
