Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Radieschen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Radieschen waschen, gründlich trocknen und längs halbieren. Mit 15 g Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Radieschen backen
Die Radieschen mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 15 Minuten backen, dann wenden. Den Honig mit 10 ml Zitronensaft und der Zitronenschale verrühren, über die Radieschen träufeln und weitere 5–8 Minuten backen, bis sie weich und an den Schnittflächen goldbraun sind.
Erbsen kochen
Während die Radieschen backen, in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Erbsen 3–4 Minuten kochen, bis sie gerade weich, aber noch kräftig grün sind. Abgießen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Creme pürieren
Die Erbsen mit dem Joghurt, den übrigen 10 g Olivenöl, den übrigen 10 ml Zitronensaft, dem zerdrückten Knoblauch, der Minze und 1 g Salz pürieren. Zu einer glatten Creme mixen; bei Bedarf die Masse von den Seiten des Mixbehälters schaben und kurz weitermixen.
Servieren
Die Erbsencreme auf vier Teller verteilen und die warmen gebackenen Radieschen darauf anrichten. Sofort servieren, damit der Kontrast zwischen den warmen, leicht karamellisierten Radieschen und der kühleren Creme erhalten bleibt.
