Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los rábanos
Precalienta el horno a 220 °C. Lava los rábanos, sécalos bien y córtalos por la mitad a lo largo. Mézclalos con 15 g de aceite de oliva, 2 g de sal y la pimienta negra.
Asa los rábanos
Coloca los rábanos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos durante 15 minutos y dales la vuelta. Mezcla la miel con 10 ml de zumo de limón y la ralladura de limón, rocía los rábanos y hornéalos 5–8 minutos más, hasta que estén tiernos y dorados por el lado cortado.
Cuece los guisantes
Mientras se asan los rábanos, lleva agua a ebullición en una cacerola pequeña. Cuece los guisantes durante 3–4 minutos, solo hasta que se ablanden y conserven su color verde intenso. Escúrrelos y déjalos enfriar durante 5 minutos.
Tritura la crema
Tritura los guisantes con el yogur, los 10 g restantes de aceite de oliva, los 10 ml restantes de zumo de limón, el ajo prensado, la menta y 1 g de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa; si hace falta, rebaña las paredes del recipiente y vuelve a triturar brevemente.
Sirve
Reparte la crema de guisantes entre cuatro platos y coloca encima los rábanos asados calientes. Sírvelos enseguida para mantener el contraste entre los rábanos calientes y ligeramente caramelizados y la crema, más fresca.
