Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit 1 500 ml Wasser geben. 4 g Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 15–18 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Bohnen kochen
Die grünen Bohnen in dasselbe kochende Wasser geben und 4 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün und leicht knackig sind. Abgießen. Sobald die Kartoffeln ausreichend abgekühlt sind, halbieren.
Dressing anrühren
In einer Schüssel Dijon-Senf, Zitronensaft, 25 ml Olivenöl, 20 ml Wasser, Knoblauch, gehackten Dill und 0,5 g schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Die halbierten Kartoffeln und Bohnen noch warm mit dem Dressing vermengen, damit sie das Aroma gut aufnehmen.
Makrele braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen. Die übrigen 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Makrele mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 20 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken, damit sich die Haut nicht wellt. 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Servieren
Den warmen Kartoffelsalat auf vier Teller verteilen und jeweils ein Makrelenfilet darauflegen. Sofort servieren, solange die Haut knusprig und die Kartoffeln noch warm sind.
