Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Uvarte zemiaky

   Zemiaky umyte a vložte do hrnca s 1 500 ml vody. Pridajte 4 g soli, priveďte do varu a varte 15–18 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte krátko odkvapkať.

   

2. Uvarte fazuľky

   Do tej istej vriacej vody vložte zelené fazuľky a varte ich 4 minúty, aby zmäkli, ale zostali jasne zelené a mierne chrumkavé. Sceďte ich. Keď sú zemiaky dostatočne vychladnuté, rozpoľte ich.

   

3. Zmiešajte zálievku

   V miske metličkou premiešajte dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, 25 ml olivového oleja, 20 ml vody, cesnak, nasekaný kôpor a 0,5 g čierneho korenia. Zmiešajte rozpoľené zemiaky a fazuľky so zálievkou, kým sú ešte teplé, aby dobre nasiakli chuť.

   

4. Opečte makrelu

   Filety osušte papierovou utierkou a dochuťte zvyšnými 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja na stredne vysokú teplotu. Makrelu položte kožou nadol a pritlačte obracačkou na prvých 20 sekúnd, aby sa koža neskrútila. Opekajte 4–5 minút, až bude koža zlatistá a chrumkavá, potom otočte a dopekajte 1–2 minúty, kým bude mäso nepriehľadné a ľahko sa bude oddeľovať.

   

5. Podávajte

   Teplý zemiakový šalát rozdeľte na štyri taniere a navrch položte po filete makrely. Podávajte hneď, kým je koža chrumkavá a zemiaky ešte teplé.