Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la calabaza y la cebolla
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de unos 3 cm y la cebolla en gajos gruesos para que no se resequen demasiado durante el asado.
Asa las verduras
Distribuye la calabaza y la cebolla en una bandeja de horno, rocíalas con aceite de oliva y mézclalas. Ásalas durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La calabaza debe quedar tierna y ligeramente dorada por los bordes, pero no quemada.
Tritura la salsa
Pasa las verduras asadas a una batidora o a un recipiente alto. Añade el caldo de verduras, la alcaravea molida, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una mezcla suave; si queda demasiado espesa, tritúrala más a fondo, sin escurrir el líquido.
Equilibra el sabor y calienta
Incorpora el zumo de naranja y el vinagre de vino blanco. Pasa la salsa a un cazo y caliéntala a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando; no dejes que hierva con fuerza. Debe quedar suave y caer lentamente de la cuchara. Pruébala y ajusta la acidez añadiendo 2 ml de vinagre o el punto de sal añadiendo como máximo 1 g, si es necesario.
