Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la zucca e la cipolla
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 3 cm e la cipolla a spicchi grossi, così non si asciugheranno troppo durante la cottura.
Arrostite le verdure
Disponete la zucca e la cipolla su una teglia, irroratele con l’olio d’oliva e mescolate. Cuocete per 25–30 minuti, girando le verdure a metà cottura. La zucca è pronta quando è morbida e leggermente dorata sui bordi, ma non bruciata.
Frullate la salsa
Trasferite le verdure arrostite in un frullatore o in un contenitore alto. Aggiungete il brodo vegetale, il carvi macinato, il sale e il pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto liscio; se è troppo denso, frullatelo più a lungo, senza scolare il liquido.
Equilibrate il sapore e scaldate
Incorporate il succo d’arancia e l’aceto di vino bianco. Trasferite la salsa in un pentolino e scaldatela a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto; non fatela bollire vigorosamente. Dovrà essere liscia e scendere lentamente dal cucchiaio. Assaggiate e, se necessario, regolate l’acidità aggiungendo 2 ml di aceto oppure la sapidità aggiungendo al massimo 1 g di sale.
