Zubereitung

Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.

1. Kürbis rösten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kürbiswürfel mit 15 ml Rapsöl vermengen und in einer Lage auf einem Backblech verteilen. 28–32 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden; sie sollten weich und an den Rändern goldbraun sein.

2. Die Grundlage mit Ingwer würzen

   Die übrigen 10 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und 5–6 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist, ohne deutlich zu bräunen. Ingwer und gemahlenen Koriander einrühren und weitere 30 Sekunden dünsten.

3. Kürbis kurz köcheln lassen

   Den gerösteten Kürbis, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und das Salz in den Topf geben. Alles sanft zum Kochen bringen und 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Pürieren und abschmecken

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer vollständig glatt und sämig pürieren. Den Limettensaft einrühren. Abschmecken und prüfen, ob die Aromen ausgewogen sind: Die Kokosmilch sollte für eine cremige Note sorgen, die Limette deutlich frisch schmecken und das Salz den Ingwer nicht überdecken.

5. Sesam rösten und servieren

   Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er leicht duftet und goldbraun wird. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und mit Sesam und gehacktem frischem Koriander bestreuen. Heiß servieren.