Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Ofen vorheizen und das Gemüse würzen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohl und abgetrocknete Kichererbsen auf ein Backblech geben. 20 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Blumenkohl und Kichererbsen rösten
Das Blech in den Ofen schieben und 22 bis 25 Minuten rösten. Das Gemüse nach der Hälfte der Garzeit wenden. Der Blumenkohl sollte an den Rändern goldbraun und beim Einstechen mit einem Messer weich sein, die Kichererbsen leicht knusprig.
Den Couscous zubereiten
Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit den übrigen 2 g Salz würzen. Das Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen, die Schüssel abdecken und 8 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und die übrigen 10 ml Olivenöl unterrühren.
Den Zitronenjoghurt anrühren
Den griechischen Joghurt in einer kleinen Schüssel mit dem gepressten Knoblauch, der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone und 15 ml Zitronensaft verrühren. Abschmecken: Der Joghurt sollte angenehm säuerlich und leicht nach Knoblauch schmecken.
Das Mittagessen anrichten
Den Couscous und den gerösteten Blumenkohl mit den Kichererbsen auf Teller verteilen. Zitronenjoghurt und gehackte Petersilie daraufgeben. Die übrigen 10 ml Zitronensaft auf die Portionen verteilen; die Säure gleicht die süßliche Note des gerösteten Blumenkohls aus.
