Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Karotten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Olivenöl und 1,5 g Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Die ganze, ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben.
Karotten rösten
25 bis 30 Minuten bei 220 °C rösten. Nach 15 Minuten die Stücke wenden. Die Karotten sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und an den Rändern gebräunte Stellen haben. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen; den Knoblauch aus der Schale drücken.
Kerne rösten
Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Die Pfanne häufig schwenken. Sobald die Kerne duften und stellenweise leicht gebräunt sind, auf einen Teller geben. 5 g zum Bestreuen beiseitelegen.
Die Grundmasse pürieren
Die gerösteten Karotten und den gerösteten Knoblauch zusammen mit Frischkäse, Zitronensaft, gemahlenem Kümmel, schwarzem Pfeffer und dem restlichen 1 g Salz in den Mixer geben. Zu einem glatten, dicklichen Aufstrich pürieren; bei Bedarf die Masse einmal von den Seiten des Behälters schaben.
Den Aufstrich fertigstellen
25 g der gerösteten Kürbiskerne unterrühren oder kurz mit dem Mixer einarbeiten, sodass noch Stückchen sichtbar bleiben. Den Aufstrich probieren: Die Zitrone sollte die Süße der Karotten angenehm ausgleichen, und der Aufstrich sollte leicht salzig schmecken. Bei Zimmertemperatur servieren und mit den beiseitegelegten Kernen bestreuen.
