Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mrkvu
Rúru predhrejte na 220 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm kúsky. Premiešajte ju s olivovým olejom a 1,5 g soli, potom ju rozložte na plech. Pridajte celý neolúpaný strúčik cesnaku.
Upečte mrkvu
Pečte 25 až 30 minút pri 220 °C. Po 15 minútach kúsky obráťte. Mrkva je hotová, keď sa dá ľahko prepichnúť vidličkou a na hranách má hnedé miesta. Nechajte ju približne 10 minút vychladnúť; cesnak vytlačte zo šupky.
Opražte semienka
Tekvicové semienka nasypte na suchú panvicu a opekajte 2 až 3 minúty na strednom ohni. Často panvicou potraste; keď semienka začnú voňať a miestami jemne zhnednú, presypte ich na tanier. Odložte 5 g na posypanie.
Rozmixujte základ
Do nádoby mixéra dajte upečenú mrkvu, upečený cesnak, krémový syr, citrónovú šťavu, mletú rascu, čierne korenie a zvyšnú 1 g soli. Mixujte na hladkú, hustú nátierku; ak treba, raz zoškrabte zmes zo stien nádoby.
Dokončite nátierku
Vmiešajte 25 g opražených tekvicových semienok, prípadne ich krátko premiešajte mixérom, aby zostali viditeľné kúsky. Nátierku ochutnajte: citrón má príjemne vyvážiť sladkosť mrkvy a dochutenie má byť mierne slané. Podávajte pri izbovej teplote a posypte odloženými semienkami.
