Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Graupen kochen
Die Graupen in einem Sieb abspülen. 1,2 l Wasser mit 4 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Graupen hineingeben und bei niedriger Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen.
Rote Bete backen
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Würfel wenden. Sie sollten weich und an den Rändern leicht gebräunt sein.
Zwiebel anbraten und Graupen würzen
Während die Rote Bete im Ofen ist, die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die fein gewürfelte rote Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie weich ist und stellenweise goldbraun wird. Die abgegossenen Graupen, 15 ml Apfelessig und 1 g Salz unterrühren. 2 Minuten kurz erwärmen und vom Herd nehmen.
Meerrettichquark zubereiten
Quark, saure Sahne und geriebenen Meerrettich in einer Schüssel verrühren. Mit 1 g Salz würzen und abschmecken. Die Mischung sollte frisch-säuerlich und deutlich nach Meerrettich schmecken. Falls der Meerrettich sehr scharf ist, die Mischung eine Minute stehen lassen und erneut verrühren.
Kerne rösten und servieren
Die Kürbiskerne in einer sauberen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten und die Pfanne gelegentlich schwenken. Vom Herd nehmen, sobald sie duften und einige leicht aufspringen. Den gehackten Dill und die restlichen 5 ml Apfelessig unter die warmen Graupen rühren. Auf Teller verteilen, die gebackene Rote Bete und den Meerrettichquark dazugeben und mit den Kürbiskernen bestreuen. Warm servieren.
