Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte krúpy
Krúpy prepláchnite v sitku. V hrnci priveďte do varu 1,2 l vody so 4 g soli, prisypte krúpy a na miernom ohni ich varte 30–35 minút, kým sú mäkké, ale stále držia tvar. Sceďte ich.
Upečte cviklu
Rúru predhrejte na 210 °C. Cviklu ošúpte a nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm. Premiešajte ju s olivovým olejom, 2 g soli a čiernym korením, rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 30–35 minút. V polovici pečenia kocky obráťte; hotové majú byť mäkké a na okrajoch jemne zapečené.
Opečte cibuľu a dochuťte krúpy
Kým sa cvikla pečie, na panvici rozpustite maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a opekajte ju 6–8 minút na strednom ohni, kým zmäkne a miestami zozlatne. Vmiešajte scedené krúpy, 15 ml jablčného octu a 1 g soli. Krátko prehrievajte 2 minúty a odstavte.
Pripravte chrenový tvaroh
V miske premiešajte tvaroh s kyslou smotanou a nastrúhaným chrenom. Osoľte 1 g soli a ochutnajte; zmes má byť sviežo kyslá a chrenovo výrazná. Ak je chren veľmi ostrý, nechajte zmes minútu postáť a znovu premiešajte.
Opečte semienka a servírujte
Tekvicové semienka nasucho opekajte na čistej panvici 2–3 minúty, občas ňou zatraste; odstavte, keď začnú voňať a niektoré jemne puknú. Do teplých krúp vmiešajte nasekaný kôpor a zvyšných 5 ml jablčného octu. Rozdeľte ich na taniere, pridajte pečenú cviklu a chrenový tvaroh a posypte semienkami. Podávajte teplé.
