Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete l’orzo
Sciacquate l’orzo in un colino. In una pentola portate a ebollizione 1,2 l d’acqua con 4 g di sale, aggiungete l’orzo e cuocetelo a fuoco basso per 30–35 minuti, finché sarà morbido ma ancora compatto. Scolatelo.
Arrostite la barbabietola
Preriscaldate il forno a 210 °C. Pelate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela con l’olio d’oliva, 2 g di sale e il pepe nero, disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 30–35 minuti. A metà cottura girate i cubetti; saranno pronti quando saranno morbidi e leggermente dorati sui bordi.
Rosolate la cipolla e condite l’orzo
Mentre la barbabietola cuoce, fate sciogliere il burro in una padella. Aggiungete la cipolla rossa tritata finemente e rosolatela a fuoco medio per 6–8 minuti, finché sarà morbida e in alcuni punti dorata. Incorporate l’orzo scolato, 15 ml di aceto di mele e 1 g di sale. Scaldate brevemente per 2 minuti, poi togliete dal fuoco.
Preparate il quark al rafano
In una ciotola mescolate il quark con la panna acida e il rafano grattugiato. Aggiungete 1 g di sale e assaggiate: il composto dovrà essere fresco e acidulo, con una nota intensa di rafano. Se il rafano è molto piccante, lasciate riposare il composto per un minuto, poi mescolate di nuovo.
Tostate i semi e servite
Tostate a secco i semi di zucca in una padella pulita per 2–3 minuti, scuotendola di tanto in tanto; toglieteli dal fuoco quando inizieranno a sprigionare il loro profumo e alcuni scoppietteranno leggermente. Incorporate l’aneto tritato e i restanti 5 ml di aceto di mele nell’orzo caldo. Distribuitelo nei piatti, aggiungete la barbabietola arrosto e il quark al rafano, quindi cospargete con i semi. Servite caldo.
