Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Steinpilze einweichen und Zutaten vorbereiten
Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Die Graupen mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln, die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Die Steinpilze herausnehmen und die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen.
Champignons anbraten
In einem großen Topf 10 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons in einer Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren braten, damit sie goldbraun werden. Anschließend umrühren und weitere 3 Minuten braten. Auf einen Teller geben.
Gemüse weich dünsten
Die übrigen 10 ml Öl sowie Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in denselben Topf geben. 5 Minuten braten und dabei gelegentlich umrühren; das Gemüse soll weich werden, aber nicht anbrennen. Knoblauch und die zerpflückten eingeweichten Steinpilze hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren.
Graupen und Kartoffeln garen
Die abgespülten Graupen, Kartoffeln, Thymianblättchen, die abgeseihte Steinpilzflüssigkeit und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit 3 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht köchelt. Ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Graupen nicht am Topfboden ansetzen.
Fertig garen und abschmecken
Die gebratenen Champignons und den fein geschnittenen Grünkohl hinzufügen. 5 Minuten garen, bis die Graupen weich sind und der Grünkohl zusammengefallen ist, aber noch seine Farbe behalten hat. Zitronensaft und das restliche 1 g Salz einrühren. Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie hinzufügen und heiß servieren.
