Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Namočte hríby a pripravte suroviny
Sušené hríby zalejte 250 ml horúcej vody a nechajte 15 minút mäknúť. Krúpy prepláchnite studenou vodou. Cibuľu, mrkvu a stopkový zeler nakrájajte nadrobno, zemiaky na kocky s hranou približne 1,5 cm. Šampiňóny nakrájajte na plátky, cesnak nasekajte. Hríby vyberte a ich tekutinu preceďte cez jemné sitko.
Opečte šampiňóny
Vo veľkom hrnci rozohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte šampiňóny v jednej vrstve a nechajte ich 3 minúty bez miešania, aby chytili zlatohnedú farbu. Potom ich premiešajte a opekajte ďalšie 3 minúty. Vyberte ich na tanier.
Zmäknite zeleninu
Do toho istého hrnca pridajte zvyšných 10 ml oleja, cibuľu, mrkvu a stopkový zeler. Opekajte 5 minút a občas premiešajte; zelenina má zmäknúť, nie sa spáliť. Pridajte cesnak a natrhané namočené hríby a miešajte ešte 30 sekúnd.
Uvarte krúpy a zemiaky
Pridajte prepláchnuté krúpy, zemiaky, lístky tymianu, precedenú tekutinu z hríbov a zeleninový vývar. Osoľte 3 g soli a pridajte čierne korenie. Priveďte do varu, potom znížte teplotu tak, aby polievka len mierne prebublávala. Varte odkryté 30 minút a občas premiešajte, aby sa krúpy neprichytili ku dnu.
Dokončite a dochuťte
Pridajte opečené šampiňóny a nadrobno nakrájaný kale. Varte 5 minút, kým krúpy nezmäknú a kale zvädne, no stále si zachová farbu. Vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšný 1 g soli. Odstavte, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte horúce.
