Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Bohnen und Glasur vorbereiten
Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Sojasauce, Reisessig, Honig, Wasser und Sesamöl in einer Schüssel verrühren.
Bohnen kurz blanchieren
In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, 4 g Salz und die Bohnen hinzufügen. 3 Minuten kochen, bis sie gerade so weich sind, dass sie sich leicht biegen lassen, aber noch bissfest bleiben. Abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen.
Sesam rösten
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten und die Pfanne dabei häufig schwenken. Sobald sie duften und leicht goldbraun sind, in eine Schüssel geben, damit sie nicht weiter rösten.
Bohnen stellenweise goldbraun braten
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Die Bohnen portionsweise in zwei Durchgängen braten, damit die Pfanne nicht zu voll ist, etwa 2 bis 3 Minuten pro Portion. Gelegentlich wenden; sie sollen stellenweise braune Flecken bekommen.
Mit Glasur und Sesam fertigstellen
Die Bohnen auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 20 bis 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Die vorbereitete Mischung dazugießen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Die Bohnen zurück in die Pfanne geben, schwenken, bis sie rundum überzogen sind, und nach 30 Sekunden vom Herd nehmen. Mit geröstetem Sesam bestreuen und warm servieren.
