Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate le cosce di pollo a bocconcini di circa 2 cm. Tritate finemente la cipolla e tagliate le albicocche secche in quarti. Tritate il prezzemolo e spremete il limone fino a ottenere 20 ml di succo.
Lasciate riposare il bulgur
Mescolate il bulgur in una ciotola con 1 g di sale. Versatevi sopra 250 ml di acqua bollente, coprite e lasciate riposare per 12 minuti, finché il bulgur avrà assorbito l'acqua.
Tostate i semi e rosolate il pollo
Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 1-2 minuti, finché iniziano a profumare e a dorarsi in alcuni punti; trasferiteli su un piatto. Versate l'olio d'oliva nella padella e scaldatelo a fuoco medio-alto. Aggiungete i bocconcini di pollo, la paprika affumicata, il cumino, il pepe nero e 1,5 g di sale. Rosolate per 5-6 minuti, girando di tanto in tanto, finché la superficie della carne sarà colorita e il centro avrà raggiunto i 74 °C. Trasferite il pollo su un piatto.
Preparate un veloce succo di albicocche
Mettete la cipolla nella stessa padella e rosolatela per 2 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi. Aggiungete le albicocche e 100 ml d'acqua. Cuocete per 3 minuti, in modo che le albicocche si ammorbidiscano e il liquido si riduca leggermente. Incorporate il succo di limone e i restanti 0,5 g di sale.
Unite la carne alla salsa e servite
Rimettete nella padella i bocconcini di pollo e i succhi raccolti nel piatto, quindi mescolateli con le albicocche. Scaldate ancora per 1 minuto, così che la carne si ricopra del succo. Sgranate il bulgur con una forchetta e distribuitelo nei piatti. Completate con il pollo e le albicocche, il prezzemolo e i semi di zucca tostati.
