Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar los ingredientes
Corta los muslos de pollo en trozos de aproximadamente 2 cm. Pica finamente la cebolla y corta los albaricoques secos en cuartos. Pica el perejil y exprime 20 ml de zumo de limón.
Dejar que el bulgur se hidrate
Mezcla el bulgur con 1 g de sal en un bol. Vierte encima 250 ml de agua hirviendo, tapa y deja reposar durante 12 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido el agua.
Tostar las pipas y dorar el pollo
Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca durante 1 o 2 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren por algunas zonas; pásalas a un plato. Añade el aceite de oliva a la sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Incorpora los trozos de pollo, el pimentón ahumado, el comino, la pimienta negra y 1,5 g de sal. Cocina durante 5 o 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por fuera y alcancen los 74 °C en el centro. Retíralos a un plato.
Preparar un jugo rápido de albaricoque
Pon la cebolla en la misma sartén y cocínala durante 2 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade los albaricoques y 100 ml de agua. Cocina durante 3 minutos, para que los albaricoques se ablanden y el líquido se reduzca ligeramente. Incorpora el zumo de limón y los 0,5 g de sal restantes.
Mezclar el pollo con la salsa y servir
Devuelve a la sartén los trozos de pollo y los jugos del plato, y mézclalos con los albaricoques. Calienta durante 1 minuto más, para que el pollo quede cubierto de jugo. Ahueca el bulgur con un tenedor y repártelo en los platos. Coloca encima el pollo con los albaricoques, el perejil y las pipas de calabaza tostadas.
