Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Kuracie stehná nakrájajte na približne 2 cm kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a sušené marhule na štvrtiny. Petržlen nasekajte a z citróna odmerajte 20 ml šťavy.
Nechajte bulgur napučať
V miske zmiešajte bulgur s 1 g soli. Zalejte 250 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 12 minút stáť, kým bulgur vodu vsiakne.
Opečte semienka a kuracie mäso
Na suchej panvici opečte tekvicové semienka 1 až 2 minúty, kým začnú voňať a miestami zhnednú; presypte ich na tanier. Do panvice dajte olivový olej a rozohrejte ho na stredne silnom ohni. Pridajte kuracie kúsky, údenú papriku, rímsku rascu, čierne korenie a 1,5 g soli. Opekajte 5 až 6 minút, občas obráťte, až sa mäso na povrchu zafarbí a v strede dosiahne 74 °C. Vyberte ho na tanier.
Uvarte rýchlu marhuľovú šťavu
Do tej istej panvice vložte cibuľu a opekajte ju 2 minúty, kým zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte marhule a 100 ml vody. Varte 3 minúty, aby marhule zmäkli a tekutina sa mierne zredukovala. Vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšných 0,5 g soli.
Spojte mäso s omáčkou a podávajte
Vráťte kuracie kúsky aj šťavu z taniera do panvice a premiešajte ich s marhuľami. Zahrievajte ešte 1 minútu, aby sa mäso obalilo šťavou. Bulgur načechrajte vidličkou a rozdeľte na taniere. Navrch dajte kuracie mäso s marhuľami, petržlen a opečené tekvicové semienka.
