Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Mürbeteig zubereiten
Mehl und 3 g Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingern rasch einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. 45 ml kaltes Wasser zugießen und alles ohne langes Kneten zu einem Teig verbinden. Den Teig einwickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Karotten und Zwiebel rösten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel in Spalten teilen. Mit Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermischen, in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten backen. Die Karotten sollten bissfest und an den Rändern goldbraun sein.
Teigboden vorbacken
Den gekühlten Teig zu einem Kreis ausrollen und in eine runde Form mit 26 cm Durchmesser legen. In die Ecken drücken und überstehende Ränder abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Bohnen oder Keramik-Backgewichten beschweren. Bei 200 °C 15 Minuten backen, dann das Backpapier samt Gewichten entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Füllung verrühren und den Boden befüllen
Ricotta mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan verrühren. Die Zitronenschale abreiben und 10 ml Saft auspressen; beides unter die Mischung rühren. Den Salbei fein hacken und zur Füllung geben. Abschmecken und die Säure bei Bedarf mit dem restlichen Zitronensaft ausbalancieren. Die gerösteten Karotten und Zwiebeln im Teigboden verteilen und mit der Ricottamischung übergießen.
Fertig backen und ruhen lassen
Den Kuchen bei 200 °C 25 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist und die Mitte bei leichtem Bewegen der Form nur noch ganz leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich sauber schneiden lässt. Warm oder lauwarm servieren.
