Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la masa quebrada
Mezcle la harina con 3 g de sal. Añada la mantequilla fría cortada en dados y trabájela rápidamente con los dedos hasta que la mezcla tenga la textura de pan rallado grueso. Vierta 45 ml de agua fría y una los ingredientes hasta formar una masa, sin amasarla demasiado. Envuélvala y refrigérela durante 20 minutos.
Ase la zanahoria y la cebolla
Precaliente el horno a 200 °C. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor; corte la cebolla en gajos. Mézclelas con el aceite de oliva, 2 g de sal y la pimienta negra. Distribúyalas en una sola capa sobre una bandeja y áselas durante 25 minutos. La zanahoria debe quedar tierna al pincharla y dorada por los bordes.
Hornee la base en blanco
Estire la masa fría formando un círculo y colóquela en un molde redondo de 26 cm de diámetro. Presiónela contra las esquinas y recorte los bordes sobrantes. Pinche la base con un tenedor, cúbrala con papel de horno y coloque encima legumbres secas o pesos cerámicos. Hornee a 200 °C durante 15 minutos; después, retire el papel con los pesos y hornee 5 minutos más.
Mezcle el relleno y rellene la base
Mezcle la ricotta con los huevos y el parmesano rallado. Ralle la piel del limón y exprima 10 ml de zumo; incorpore ambos a la mezcla. Pique finamente la salvia y añádala al relleno. Pruebe y, si es necesario, ajuste la acidez con el zumo de limón restante. Distribuya la zanahoria y la cebolla asadas sobre la base y vierta encima la mezcla de ricotta.
Termine de hornear y deje reposar
Hornee la tarta a 200 °C durante 25 minutos, hasta que el relleno esté cuajado por los bordes y el centro apenas tiemble al mover suavemente el molde. Sáquela del horno y déjela reposar 10 minutos para que se pueda cortar limpiamente. Sírvala caliente o templada.
