Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la pasta friabile
Mescolate la farina con 3 g di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo rapidamente con la punta delle dita, finché il composto non avrà l’aspetto di briciole grossolane. Versate 45 ml di acqua fredda e compattate il tutto in un impasto senza lavorarlo a lungo. Avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
Arrostite le carote e la cipolla
Preriscaldate il forno a 200 °C. Pelate le carote e tagliatele in diagonale a rondelle spesse circa 1 cm; tagliate la cipolla a spicchi. Mescolatele con l’olio d’oliva, 2 g di sale e il pepe nero, poi disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25 minuti. Le carote dovranno essere tenere ma ancora consistenti al morso e dorate ai bordi.
Cuocete il guscio in bianco
Stendete l’impasto freddo formando un disco e sistematelo in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro. Premetelo negli angoli e rifilate i bordi in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con carta da forno e riempitelo con fagioli secchi o pesi di ceramica. Cuocete a 200 °C per 15 minuti, poi rimuovete la carta con i pesi e cuocete per altri 5 minuti.
Mescolate il ripieno e farcite il guscio
Mescolate la ricotta con le uova e il parmigiano grattugiato. Grattugiate la scorza del limone e spremetene 10 ml di succo; incorporate entrambi al composto. Tritate finemente la salvia e aggiungetela al ripieno. Assaggiate e, se necessario, bilanciate l’acidità con il succo di limone rimanente. Distribuite le carote e la cipolla arrostite nel guscio e versatevi sopra il composto di ricotta.
Completate la cottura e lasciate riposare
Cuocete la torta a 200 °C per 25 minuti, finché il ripieno non si sarà rassodato ai bordi e il centro, muovendo delicatamente lo stampo, tremerà appena. Toglietela dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti, così sarà più facile tagliarla in fette nette. Servitela calda o tiepida.
