Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte krehké cesto
Múku a 3 g soli premiešajte. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho rýchlo zapracujte, kým zmes pripomína hrubú strúhanku. Prilejte 45 ml studenej vody, spojte do cesta bez dlhého miesenia, zabaľte a dajte na 20 minút do chladničky.
Opečte mrkvu a cibuľu
Rúru predhrejte na 200 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na šikmé plátky hrubé približne 1 cm, cibuľu rozdeľte na mesiačiky. Premiešajte ich s olivovým olejom, 2 g soli a čiernym korením, rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25 minút. Mrkva má byť mäkká na skus a na okrajoch zlatistá.
Predpečte korpus
Vychladené cesto rozvaľkajte na kruh a vložte do okrúhlej formy s priemerom 26 cm. Zatlačte ho do rohov a prebytočné okraje zrežte. Dno popichajte vidličkou, prikryte papierom na pečenie a zaťažte suchou fazuľou alebo keramickými závažiami. Pečte pri 200 °C 15 minút, potom papier so záťažou odstráňte a pečte ďalších 5 minút.
Zmiešajte náplň a naplňte korpus
Ricottu premiešajte s vajcami a nastrúhaným parmezánom. Nastrúhajte kôru z citróna a vytlačte 10 ml šťavy; oboje vmiešajte do zmesi. Šalviu nasekajte najemno a pridajte ju do náplne. Ochutnajte a podľa potreby vyvážte kyslosť zvyšnou citrónovou šťavou. Pečenú mrkvu s cibuľou rozložte do korpusu a zalejte ricottovou zmesou.
Dop(e)čte a nechajte ustáť
Koláč pečte pri 200 °C 25 minút, kým náplň po okrajoch stuhne a stred sa pri jemnom pohybe formy už len nepatrne zachveje. Vyberte ho z rúry a nechajte 10 minút odpočívať, aby sa dal čisto krájať. Podávajte teplý alebo vlažný.
