Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob hacken.
Zucchini backen
Die Zucchini mit 15 ml Olivenöl und 2 g Salz vermengen. In einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen und 18–20 Minuten backen, bis sie weich ist und an den Rändern bräunt. Die Tomaten für die letzten 5 Minuten der Backzeit mit auf das Blech geben.
Hirse kochen
Die Hirse in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser abspülen. 450 ml Wasser mit 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Hirse hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann die Körner mit einer Gabel auflockern.
Zitronendressing anrühren
Die übrigen 15 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und 1 g schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abschmecken; das Dressing sollte deutlich säuerlich und gut gewürzt sein.
Salat fertigstellen
Die gebackene Zucchini und die Tomaten, das Dressing und die Petersilie zur warmen Hirse geben. Vorsichtig vermengen, auf Schüsseln verteilen und den Feta darüberbröseln. Lauwarm servieren, damit der Salat saftig bleibt und der Feta seine Form behält.
