Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln vorkochen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 12–15 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, aber nicht zerfallen. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.Kartoffeln knusprig backen
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit dem Boden eines Glases leicht auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken und mit 25 ml Olivenöl und 1 g Salz vermengen. 23 Minuten backen, bis die Unterseite und die Ränder anfangen, braun zu werden.Tomatenmischung zubereiten
Die Tomaten halbieren, die Zwiebel in dünne Spalten, die Oliven in Hälften und den Knoblauch fein schneiden. In einer Schüssel mit den übrigen 10 ml Öl, dem Oregano und 1 g Salz vermengen. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen; beides vorerst beiseitestellen.Kabeljau und Tomaten hinzufügen
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen den Kartoffeln auf dem Blech verteilen. Mit den übrigen 1 g Salz salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Zitronenschale bestreuen. Die Tomatenmischung um die Filets herum verteilen, nicht darauf, damit die Oberfläche des Fischs bäckt und nicht gedämpft wird. Weitere 12–15 Minuten backen; der Kabeljau ist gar, wenn er undurchsichtig ist, sich leicht in Lamellen teilen lässt und an der dicksten Stelle 63 °C erreicht hat.Fertigstellen und servieren
Die Petersilie hacken und über den gebackenen Kabeljau und das Gemüse streuen. Mit dem beiseitegestellten Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, solange die Kartoffeln an den Rändern knusprig sind. Falls Tomatensaft auf dem Blech zurückgeblieben ist, den Fisch damit übergießen.
