Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Predvarte zemiaky
Rúru rozohrejte na 220 °C. Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, vložte do hrnca, zalejte vodou a varte 12–15 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom, ale nerozpadajú sa. Sceďte ich a nechajte minútu odpariť.
Rozpečte zemiaky do chrumkava
Zemiaky rozložte na plech s papierom na pečenie, jemne ich roztlačte dnom pohára na hrúbku približne 1,5 cm a premiešajte s 25 ml olivového oleja a 1 g soli. Pečte 23 minút, kým spodná strana a okraje nezačnú hnednúť.
Pripravte paradajkovú zmes
Paradajky prekrojte na polovice, cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky, olivy na polovice a cesnak nadrobno. V miske ich premiešajte so zvyšnými 10 ml oleja, oreganom a 1 g soli. Nastrúhajte najemno kôru z citróna a vytlačte z neho šťavu; zatiaľ si oboje odložte.
Pridajte tresku a paradajky
Filety osušte papierovou utierkou a rozložte ich na plech medzi zemiaky. Osoľte zvyšnou 1 g soli, okoreňte čiernym korením a posypte citrónovou kôrou. Paradajkovú zmes rozdeľte okolo filiet, nie na ne, aby sa povrch ryby piekol a nezostal dusený. Pečte ďalších 12–15 minút; treska je hotová, keď je nepriehľadná, ľahko sa oddeľuje na lupienky a v najhrubšom mieste dosiahne 63 °C.
Dokončite a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte a posypte ňou upečenú tresku aj zeleninu. Pokvapkajte odloženou citrónovou šťavou a podávajte hneď, kým sú zemiaky na okrajoch chrumkavé. Ak paradajková šťava zostala na plechu, lyžicou ňou prelejte rybu.
