Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kaffeecreme kochen
Die Milch mit dem Instantkaffee in einem Topf erhitzen, bis sich der Kaffee aufgelöst hat; nicht stark kochen lassen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren langsam etwa ein Drittel der heißen Milch zugießen, dann die Mischung zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rühren, bis die Creme eindickt und leicht zu blubbern beginnt. Vom Herd nehmen, 15 g Butter einrühren, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 45 Minuten abkühlen lassen.
Brandteig zubereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser, 55 g Butter und Salz in einen kleinen Topf geben. Sobald die Mischung kocht und die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hineinschütten und etwa 1 Minute kräftig rühren, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel verbindet und ein feiner Belag am Topfboden zurückbleibt. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln einrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt und glänzend sein und langsam vom Kochlöffel fließen.
Profiteroles backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mithilfe von zwei Teelöffeln in 12 Häufchen mit etwa 4 cm Durchmesser aufteilen und dazwischen Abstand lassen. 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren, ohne den Backofen zu öffnen, und weitere 18 Minuten backen, bis die Häufchen goldbraun und leicht sind. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Profiteroles 5 Minuten darin lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Abgekühlte Windbeutel füllen
Die abgekühlte Creme kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis sie glatt ist. Jede Profiterole seitlich oder an der Unterseite mit einer kleinen Öffnung versehen und mithilfe eines Spritzbeutels oder eines kleinen Löffels mit Creme füllen. Die Creme gleichmäßig auf alle 12 Stück verteilen.
Mit Schokoladenglasur vollenden
Die Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und 1 Minute stehen lassen. Zu einer glatten Glasur verrühren. Die Oberseiten der gefüllten Profiteroles leicht in die Glasur tauchen und diese bei Raumtemperatur 10 Minuten fest werden lassen. Bei Raumtemperatur servieren, wenn die Creme weich und der Teig noch leicht knusprig ist.
