Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte kávový krém
V hrnci zohrejte mlieko s instantnou kávou, kým sa káva nerozpustí; nevarte prudko. V miske metličkou premiešajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob. Za stáleho miešania pomaly prilejte asi tretinu horúceho mlieka, potom zmes vlejte späť do hrnca. Na miernom ohni miešajte 2–3 minúty, kým krém zhustne a začne jemne bublať. Odstavte, vmiešajte 15 g masla, prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte vychladnúť aspoň 45 minút.
Pripravte odpaľované cesto
Rúru predhrejte na 200 °C, horný a dolný ohrev. Do menšieho hrnca dajte vodu, 55 g masla a soľ. Keď zmes zovrie a maslo sa rozpustí, naraz prisypte múku a energicky miešajte asi 1 minútu, kým sa cesto spojí do hladkej gule a na dne hrnca zostane jemný povlak. Odstavte a nechajte 5 minút chladnúť. Vajcia zašľahajte po jednom; každé najprv úplne zapracujte. Cesto má byť hladké, lesklé a pomaly stekať z varechy.
Upečte profiterolky
Plech vyložte papierom na pečenie. Dvoma čajovými lyžičkami rozdeľte cesto na 12 kopčekov s priemerom približne 4 cm, medzi nimi nechajte rozostupy. Pečte 10 minút pri 200 °C, potom bez otvorenia rúry znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 18 minút, kým sú kopčeky zlatohnedé a ľahké. Rúru vypnite, dvierka pootvorte a nechajte ich v nej 5 minút. Potom ich preložte na mriežku a úplne vychlaďte.
Naplňte vychladnuté veterníčky
Vychladnutý krém krátko premiešajte metličkou, aby bol hladký. Každú profiterolku narežte z boku alebo zospodu malým otvorom a naplňte krémom pomocou cukrárskeho vrecka, prípadne malou lyžičkou. Krém rozdeľte rovnomerne medzi všetkých 12 kusov.
Dokončite čokoládovou polevou
Čokoládu nasekajte nadrobno. Smotanu zohrejte v malom hrnci, kým sa po okraji nezačnú tvoriť drobné bublinky, potom ju odstavte, pridajte čokoládu a nechajte 1 minútu stáť. Vymiešajte na hladkú polevu. Vrchy naplnených profiteroliek do nej zľahka namočte a nechajte polevu stuhnúť 10 minút pri izbovej teplote. Podávajte pri izbovej teplote, keď je krém mäkký a cesto ešte jemne chrumkavé.
