Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Lauch und Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Lauch in dünne Ringe und die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis er weich ist und stellenweise leicht gebräunt ist.
Die Senneahne erhitzen
Den Knoblauch fein hacken und in der letzten Bratminute zum Lauch geben. Sahne, Milch, Dijon-Senf, Thymian, Muskatnuss, 6 g Salz und schwarzen Pfeffer in einem Topf verrühren. Die Mischung erhitzen, bis sie heiß ist und zu dampfen beginnt, aber nicht kochen lassen.
Das Gratin schichten
Die Hälfte der Kartoffeln in einer etwa 2 Liter fassenden Auflaufform verteilen, darauf die Hälfte des Lauchs geben und einen Teil der heißen Sahnemischung darüber gießen. Die Schichten wiederholen und die restliche Mischung gleichmäßig darüber gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und 40 Minuten bei 190 °C backen.
Die Käsekruste fertig backen
Den geriebenen Käse mit den Semmelbröseln vermischen. Vorsichtig die Alufolie entfernen, die Käsemischung gleichmäßig über die Oberfläche streuen und weitere 25–30 Minuten ohne Abdeckung backen. Das Gratin ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer leicht durch die Kartoffeln in der Mitte gleitet. 8 Minuten ruhen lassen.
Den Salat fertigstellen und servieren
Den Rucola mit dem Zitronensaft, 1 g Salz und einem Esslöffel warmer Flüssigkeit vom Rand des Gratins vermengen. Das Gratin in vier Portionen teilen und heiß mit dem Rucola servieren, damit das säuerliche Dressing den cremigen Geschmack ausgleicht.
