Preparazione
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Preparate il porro e le patate
Preriscaldate il forno a 190 °C. Tagliate il porro a rondelle sottili e le patate a fette regolari di circa 3 mm di spessore. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete il porro e cuocetelo per 6–8 minuti a fuoco medio, finché sarà morbido e leggermente dorato in alcuni punti.
Scaldate la panna alla senape
Tritate finemente l'aglio e aggiungetelo al porro nell'ultimo minuto di cottura. In un pentolino mescolate la panna, il latte, la senape di Digione, il timo, la noce moscata, 6 g di sale e il pepe nero. Scaldate il composto finché sarà caldo e inizierà a sprigionare vapore, senza portarlo a ebollizione.
Componete il gratin a strati
Disponete metà delle patate in una pirofila da circa 2 litri, copritele con metà del porro e versatevi sopra una parte del composto caldo di panna. Ripetete gli strati e versate uniformemente il composto rimasto sulla superficie. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per 40 minuti a 190 °C.
Completate la cottura con la crosta di formaggio
Mescolate il formaggio grattugiato con il pangrattato. Rimuovete con cautela il foglio di alluminio, cospargete uniformemente la superficie con il composto di formaggio e cuocete senza coprire per altri 25–30 minuti. Il gratin è pronto quando la superficie è dorata e un coltello entra facilmente al centro delle patate. Lasciatelo riposare per 8 minuti.
Condite l'insalata e servite
Mescolate la rucola con il succo di limone, 1 g di sale e un cucchiaio del liquido caldo prelevato dal bordo del gratin. Dividete il gratin in quattro porzioni e servitelo caldo con la rucola, così che il condimento acidulo bilanci il gusto cremoso.
