Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte pór a zemiaky
Rúru predhrejte na 190 °C. Pór nakrájajte na tenké kolieska a zemiaky na rovnomerné plátky hrubé približne 3 mm. V panvici zohrejte olivový olej, pridajte pór a opekajte ho 6–8 minút na strednom ohni, kým zmäkne a miestami jemne zozlatne.
Zohrejte horčicovú smotanu
Cesnak najemno nasekajte a pridajte ho k póru na poslednú minútu opekania. V hrnci premiešajte smotanu, mlieko, dijonskú horčicu, tymian, muškátový oriešok, 6 g soli a čierne korenie. Zmes zohrejte, kým je horúca a začne sa z nej pariť, ale nevarte ju.
Navrstvite gratin
Do zapekacej misy s objemom približne 2 litre rozložte polovicu zemiakov, na ne polovicu póru a zalejte časťou horúcej smotanovej zmesi. Zopakujte vrstvy a zvyšnú zmes rovnomerne nalejte navrch. Misu prikryte alobalom a pečte 40 minút pri 190 °C.
Dopečte syrovú krustu
Zmiešajte nastrúhaný syr so strúhankou. Opatrne odstráňte alobal, povrch rovnomerne posypte syrovou zmesou a pečte odkryté ďalších 25–30 minút. Gratin je hotový, keď je vrch zlatohnedý a nôž ľahko prejde stredom zemiakov. Nechajte ho 8 minút odpočívať.
Dokončite šalát a podávajte
Rukolu premiešajte s citrónovou šťavou, 1 g soli a lyžicou teplej tekutiny z okraja gratinu. Gratin rozdeľte na štyri porcie a podávajte horúci s rukolou, aby kyslá zálievka vyvážila smotanovú chuť.
