Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Form und Kirschen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit 10 g Butter einfetten. Die Kirschen mit Küchenpapier trocken tupfen und auf dem Boden der Form verteilen.
Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Die Pfanne dabei regelmäßig schwenken; die Blättchen sollen hellgolden und duftend, aber nicht dunkelbraun sein. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter rösten.
Teig anrühren
Die übrigen 30 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier, Zucker und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Das Mehl einrühren, dann nach und nach Milch und Sahne hinzufügen. Zum Schluss die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale unterrühren.
Teig eingießen und backen
Den Teig über die Kirschen gießen und die Oberfläche mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte bei leichtem Rütteln nur noch ganz leicht wackelt.
Kurz ruhen lassen
Den fertigen Clafoutis 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Beim Abkühlen wird der Teig fester, bleibt aber zart. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
