Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il cocco
Mescolate il cocco grattugiato con 1 g di sale e cuocetelo a vapore per 8 minuti. Lasciatelo intiepidire leggermente e distribuitelo su un piatto, così sarà facile passarvi le palline.
Preparate il ripieno
Tritate lo zucchero di palma in pezzetti di circa 3–4 mm. I pezzi più grandi potrebbero rompere l'impasto mentre formate le palline.
Preparate l'impasto al pandan
Mescolate l'acqua tiepida con l'estratto di pandan. Unite la farina di riso al restante 1 g di sale e incorporatevi poco alla volta l'acqua al pandan. Lavorate l'impasto finché sarà liscio, morbido e modellabile, ma non si attaccherà troppo alle dita.
Farcite e cuocete le palline
Dividete l'impasto in 20 pezzi uguali. Appiattite ciascun pezzo, mettete al centro 4 g di zucchero di palma, richiudete bene e arrotolate formando una pallina senza crepe. Portate a ebollizione vivace 1.500 ml d'acqua in una pentola. Cuocete le palline in due riprese; quando vengono a galla, lasciatele cuocere ancora per 1 minuto. Scolatele con una schiumarola.
Passate le palline nel cocco e servite
Quando sono ancora calde e scolate, passate delicatamente le palline nel cocco preparato. Servitele subito, quando il ripieno è morbido e liquido; prima di addentarle, lasciate raffreddare brevemente ogni pallina, affinché lo zucchero non sia troppo caldo.
