Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tagliate il peperone a dadini. Tritate finemente il cipollotto e tenete da parte un cucchiaio della parte verde per guarnire.
Rosolate il ripieno
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete il peperone e la parte bianca del cipollotto e cuocete per 3 minuti, finché il peperone si sarà ammorbidito leggermente e avrà iniziato a dorarsi sui bordi. Incorporate il cumino e la paprika affumicata.
Completate il composto di fagioli
Aggiungete in padella i fagioli neri, il mais, il sale e la scorza di lime. Scaldate per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Schiacciate alcuni fagioli con il cucchiaio di legno, così il ripieno resterà più compatto, ma lasciatene interi la maggior parte. Togliete la padella dal fuoco.
Preparate lo yogurt al lime
Mescolate lo yogurt con 10 ml di succo di lime e metà del coriandolo tritato. Assaggiate: dovrà avere una piacevole nota acidula. Incorporate il succo di lime rimanente al ripieno di fagioli.
Cuocete le quesadillas
Distribuite il cheddar e il ripieno di fagioli su una metà di ciascuna tortilla, quindi ripiegatele. Cuocetele in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e il formaggio si sarà sciolto. Tagliatele a triangoli e servitele calde con lo yogurt al lime, il coriandolo restante e la parte verde del cipollotto tenuta da parte.
